超臨界流體萃取是一種較新的萃取技術(shù)，是由萃取和分離兩部分組合而成的。具有在較低的溫度下操縱、效率高、溶劑易分離等特點(diǎn)，同時用CO2作萃取劑，萃取過程不發(fā)生化學(xué)變化、不燃燒、無味、無臭、無毒、安全性高、價廉易得、不造成環(huán)境污染。

目前在自然香料生產(chǎn)中主要用于啤酒花萃取和少數(shù)名貴植物香料的萃取。印度科技研究所申請專利用超臨界C02提取茉莉花香料。

S.Scalia等將超臨界CO2和傳統(tǒng)方法在提取黃春菊精油中的結(jié)果進(jìn)行比較，得出用超臨界法比傳統(tǒng)方法效率、出油的質(zhì)量都要好。但由于純CO2本身的非極性特點(diǎn)，大大限制了其應(yīng)用范圍。萃取極性物質(zhì)時需要加人夾帶劑，夾帶劑影響溶劑的溶解度和選擇性，在大量實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上還是可以找出適宜的夾帶劑及其用量。另外，操縱溫度和壓力是影響萃取效果的兩個重要因素。Ernesto1的實(shí)驗(yàn)分析了超臨界流體在一些萃取中的操縱條件和物性與操縱條件的關(guān)系，并進(jìn)行了模型分析。由于超臨界流體萃取的局限性，嘗試與其它分離方法相禍合，Changt'鏘超臨界萃取和吸附分離相藕合，取得很好效果。

目前，超臨界流體萃取的實(shí)際應(yīng)用還很有限，主要是設(shè)備投資用度大，設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏，設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)不足，這就需要加強(qiáng)超臨界流體萃取方面的基礎(chǔ)研究，建立更加可靠、更加通用的分析模型，以便發(fā)揮其上風(fēng)。